Меню с Василием Уткиным: говяжий язык с картофелем и горчичной заправкой
Теплые ломти говяжьего языка с теплыми половинками картофелин в половинках мундиров и теплыми же дольками помидоров черри. Все это небрежно прикрыто сверху яркой зеленой шалью из размягченных на сковороде, но легко узнаваемых листьев шпината. Это очень хочется назвать, например, «говяжий язык по-домашнему». Но нельзя. Это ведь паб. У него неукротимый англосаксонский дух. Пиво, эль, темное дерево столов, брутальные лавки вдоль стен... Паб хорош тем, что тут не обязательно вести себя как дома. Тут можно и даже следует громко хохотать, если смешно, горланить песни, если есть настроение или футбол, или обсуждать любые новинки от гаджетов до стихотворения в избранной, а значит, не домашней компании товарищей. Нельзя, потому что «по-домашнему» – это на поварском сленге что-то на тему как мама готовила. Но мама так обычно не заморачивалась.
Признайтесь себе в том, что язык вы обычно едите холодным и используете наподобие колбасы. В крайнем случае – с хреном. А у нас язык теплый. И в теплой компании. Тон в ней задает особенная горчичная заправка, секрет которой автор меню «Донна» Сэбби Кеньон увез с собой дальше по миру. Этот язык легко ломается на кусочки без всякого ножа, и его удобно поставить в центр вашего стола, чтобы всем хватило. Вот это ощущение и будет домашним. Особенно хорошо язычок пойдет с насыщенным пивом, например, английским темным. Ну, а под водку и сам бог велел. Навряд ли он успеет остыть за вашим столом, но если это произойдет, вам с ним будет ненавязчиво тепло. А соус отлично добирается с тарелки белым хлебом, как в старые добрые времена.
